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文章泉源：尊龙凯时咨询整理 作者：尊龙凯时咨询整理 阅读量：159 宣布时间：2024-03-18
从烹饪方法到热门赛道 ，砂锅菜迎来风口期 。
2023年 ，随着成都砂锅菜迅速走红 ，整个餐饮行业掀起了一股砂锅菜热潮 。除了一些原本主营砂锅菜的品牌一直强化自身砂锅菜的定位之外 ，中式正餐、小吃快餐、暖锅、茶饮等赛道亦有不少品牌跟进这股潮流 。别的 ，一些上游供应链企业也在起劲结构砂锅菜赛道 。
天下砂锅相关企业存量超7.8万家 ，砂锅菜赛道迎来风口期
砂锅起源于古代的陶器烹饪 ，是我国常见的烹饪器皿 。经由数千年的生长 ，以砂锅为器皿的菜式遍布天下 ，如广东的鸡煲、四川的砂锅暖锅、湖南的钵子菜等 。
近年来 ，以成都砂锅菜为代表的砂锅菜最先走红 ，受砂锅菜自带烟火气、适配度高和高价值感三大助推因素的影响 ，天下餐饮行业掀起了一股砂锅菜的热潮 ，砂锅菜也迎来了新的生长阶段 。
1.2023年天下砂锅相关企业注册量同比增添28.1% ，企业存量同比增添6.7%
随着砂锅菜热潮的一直升温 ，相关入局者也在快速增添 。据企查查数据 ，2023年天下砂锅相关的餐饮企业注册量达1.2万家 ，同比增添28.1% 。天下砂锅相关餐饮企业存量超7.8万家 ，同比增添6.7% 。2019—2023年 ，砂锅相关企业存量的年复合增添率为4.5% 。
2.砂锅菜热度席卷整个餐饮赛道 ，万物皆可“砂锅”
据尊龙凯时视察 ，从中式正餐、小吃快餐 ，再到暖锅、茶饮以及上游供应链均泛起了砂锅的身影 ，砂锅菜热度可谓席卷了整个餐饮赛道 。如粤菜品牌金戈戈香港豉油鸡推出了酸菜牛肉、车田豆腐等砂锅菜产品 ，面馆品牌遇见小面推出了砂锅冒菜、成都砂锅菜系列产品等 。别的 ，一些上游供应链企业也跟进了砂锅菜热潮 。如调味料企业仟味高汤、新雅轩等均推出了砂锅菜相关的产品 。
成都砂锅菜热度最高 ，煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等细分品类热度上升
近年来 ，餐饮行业多个细分赛道均有主打砂锅菜的品牌冒头 ，本报告就中式正餐、小吃快餐和暖锅三个重点赛道中的砂锅菜入局者举行了剖析 。
1.成都砂锅菜热度最高 ，啫啫煲、砂锅粥赛道连锁化水平相对较高
在中式正餐赛道中 ，成都砂锅菜、钵子菜、啫啫煲、砂锅粥等生长势头不错 。其中 ，成都砂锅菜的热度最高 ，不但吸引了不少新的入局者 ，许多非川菜餐厅也推出了成都砂锅菜相关菜品 。
在这些细分赛道中 ，啫啫煲和砂锅粥生长相对成熟 ，现在已经跑出了部分品牌 ，如啫啫煲品牌惠食佳、啫八、啫火啫啫煲 ，砂锅粥品牌如轩海鲜砂锅粥等 。近年 ，成都砂锅菜与钵子菜赛道也有部分品牌冒头 ，如陶德砂锅、小钵爷等 。总体来看 ，这些品牌的门店规�；菇狭啃� ，大部分品牌门店数在20家以下 。
2.黄焖鸡米饭、煲仔饭生长较成熟 ，成都砂锅菜成米饭快餐赛道新势力
小吃快餐赛道的各细分赛道也涌现了不少以砂锅为特色的品牌 ，如砂锅麻辣烫、煲仔饭、黄焖鸡米饭、砂锅米线、砂锅土豆粉等 。在这波砂锅菜热潮中 ，这些细分品类的热度也在一直上升 。其中 ，抖音平台关于“煲仔饭”“过桥米线”“砂锅土豆粉”等话题的视频播放量均凌驾了10亿次 。
总体来看 ，米饭快餐、麻辣烫和粉面等细分赛道有较多的砂锅菜入局者 。其中 ，在米饭快餐赛道 ，黄焖鸡米饭和煲仔饭生长相对成熟 ，已经跑出了部分规�；浇细叩钠放� ，如杨铭宇黄焖鸡米饭门店数已超2,000家 ，香他她煲仔饭门店数也突破了600家 。
除了黄焖鸡米饭、煲仔饭 ，米饭快餐赛道还泛起了其他形式的砂锅菜 。如小小德主打钵子菜 ，牛大吉主打牛肉饭 ，以及罗妈砂锅、任吉老砂锅、浪成都砂锅菜等主打成都砂锅菜的品牌 。现在 ，这些品牌的门店数暂未突破50家 。
3.砂锅米线、砂锅土豆粉稳步生长 ，砂锅麻辣烫品牌以砂锅单煮差别化突围
粉面赛道中 ，砂锅米线、砂锅土豆粉较量常见 ，别的 ，许多云南米线品牌的过桥米线产品都是接纳砂锅来艳服 。现在 ，有部分主打砂锅米线的品牌冒头 ，如正南柒百泡椒砂锅米线 ，其门店数已突破180家 。
近年来 ，砂锅土豆粉在河南、陕西、河北等省快速生长 。其中 ，河南省砂锅土豆粉门店数最多 ，占比为36.9% 。起源于河南的户大姐土豆粉、姐弟俩土豆粉等品牌门店数均已突破300家 。
此前 ，有部分麻辣烫品牌为打造差别化 ，开创了用砂锅单锅单煮麻辣烫的模式 ，并逐渐形成了一条砂锅麻辣烫的赛道 。现在 。砂锅麻辣烫赛道也有一些品牌冒头 ，如觅小鲜砂锅麻辣烫门店数已凌驾200家 。在产品上 ，这些品牌以砂锅麻辣烫和麻辣拌为主打 ，部分品牌还增添了冒菜、盘盘菜等产品 ，人均消耗在20~30元 ，与麻辣烫赛道人均消耗相似 。
4.有料暖锅较常使用砂锅 ，有部分主打砂锅暖锅的品牌冒头
在暖锅赛道 ，牛杂煲暖锅、猪肚鸡暖锅、鸡公煲暖锅、筒骨煲暖锅等有料暖锅多选择用砂锅锅具 �Ｉ杏薪侥暝诖ㄓ遄吆斓亩岫岱叟� ，亦是使用砂锅来烹煮 ，其实质也是有料暖锅 。
除了有料暖锅之外 ，串串暖锅、粥底暖锅等细分赛道也有部分品牌使用砂锅来打造特色 ，塑造差别化 。
现在 ，暖锅赛道已经有一些主打砂锅暖锅的品牌冒头 。如下江腩牛腩暖锅、二当家牛肉串串暖锅、郭铁柱泥炉老暖锅等品牌的门店数均突破了300家；有料暖锅细分赛道的沙胆彪炭炉牛杂煲等品牌的门店数也突破了100家 。
汤底是砂锅菜好吃的要害 ，烟火气提升场景体验
近年来 ，砂锅菜品牌在汤底运用、烟火气场景打造、外卖渠道拓展等方面一直探索 ，为赛道增添了生长活力 。
1.天下各地砂锅菜口胃各异 ，汤底是好吃的要害
天下各地的砂锅菜在口胃、气概方面特色各异 。据相识 ，大部分砂锅菜主要以炖煮的烹饪方法为主 。因此 ，在使用相同食材的情形下 ，汤底便成了砂锅菜口胃特色和洽吃的要害 ，并且差别区域的砂锅菜会凭证外地的口胃接纳差别汤底 。如华东地区的砂锅菜通过鸡汤提鲜增香 ，苏北地区的砂锅菜通过牛骨汤提厚味增肉香 ，云贵地区的砂锅菜则运用微辣酸汤翻开味蕾 。
高品质的汤底对砂锅菜品牌来说颇为主要 ，许多砂锅菜品牌均会运用特色汤底来提升菜品口胃 。如罗妈砂锅、浪老成都砂锅菜等 。
2.砂锅菜产品富厚多样 ，品牌对汤底的需求日趋多样化
随着砂锅菜品牌的产品逐渐富厚 ，品牌对汤底和味型的需求也愈发多样化 。据视察 ，现在许多砂锅菜品牌的砂锅菜SKU在30个以上 ，涵盖猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、肥肠、鱼、虾、牛蛙等多种产品 ，口胃笼罩咸鲜、麻辣、香辣、酸、酸辣等多种味型 。差别地区、差别菜品、差别食材对汤底的需求不尽相同 ，砂锅菜品牌所有依赖后厨自行熬制汤底的难度较高 。
为解决后厨熬汤痛点 ，部分品牌在上游供应链中寻找高品质汤底解决计划 。如罗妈砂锅、如轩海鲜砂锅粥、香她他煲仔饭等品牌就与中式高汤品牌仟味高汤建设了相助关系 。
3.多种类型汤底知足区域味型 ，仟味高汤为品牌提供一站式砂锅菜解决计划
仟味高汤是海内高汤供应链赛道的头部企业 ，源自广东 ，建设24年来一直坚持真材实料熬高品质高汤 。仟味高汤现在拥有“招牌三�？汀被√�(鸡汤、猪骨汤、牛肉汤)和“仟味八雄”风韵组合汤品(金汤、酸汤、菌汤、番茄汤、鱼汤海鲜汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、卤水酱汁) ，可以很好地知足天下各区域砂锅菜口胃的烹饪需求 。
例如 ，仟味高汤的三大基础汤可用于提升差别食材出品的底味 ，提鲜增香 ，或者直接作为汤底烹饪康健养生的砂锅汤水菜 。风韵组合汤品可富厚砂锅菜的味型选择 ，制作如酸菜鱼、啫啫煲、有料暖锅等产品 。
别的 ，仟味高汤针对砂锅菜爆品菜有一站式解决计划 ，通过深入市场调研 ，研创出适合天下差别区域砂锅菜的口胃 。
4.明厨亮灶“直播”烟火气 ，围炉涮锅打造陶醉式场景体验
烟火气是砂锅菜的主要卖点之一 。为了突出砂锅菜的烟火气特点 ，部分砂锅菜品牌通过明档厨房 ，让消耗者可以直接看到厨师烹饪的历程 ，不但给消耗者更直观的视觉感受 ，还能增添消耗者对品牌的信托感 。
而在暖锅赛道中 ，不少品牌选择使用泥炉炭火这种古朴的加热形式 ，营造出围炉涮锅的用餐体验 ，烟火气十足 。
5.起劲拓展外卖渠道 ，有品牌从包装、产品、配送等方面突围
外卖是餐饮品牌主要的渠道之一 ，不少砂锅菜品牌也在起劲开拓外卖渠道 。但主打烟火气的砂锅菜对烹饪方法和高温有较高的依赖性 ，因此 ，许多品牌一直探索立异外卖包装 ，以提升砂锅菜的外卖场景体验 。
如米饭快餐品牌小小德在外卖上接纳锡纸包装 ，并附赠酒精块 ，可长时间燃烧坚持食物的温度；煲仔饭品牌煲仔正老广州煲仔饭则接纳点外卖送砂煲的方法 ，还原店内就餐体验 。别的 ，部分品牌还专门针对外卖渠道研发产品和提供响应的配送效劳 。
结语
虽然目今砂锅菜的热度还在一连攀升 ，但仍有一些问题值得入局者关注 。如现在砂锅菜看法在消耗者中还未普及 ，市场教育待增强；砂锅菜烟火气与效率的平衡需要谋划者考量、外卖渠道也有待进一步优化等 。
不过 ，信托在砂锅菜品牌的配合起劲下 ，砂锅菜赛道未来有望迎来越发良性的生长 。
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