尊龙凯时

从烹饪方法到热门赛道，砂锅菜迎来风口期。

2023年，随着成都砂锅菜迅速走红，整个餐饮行业掀起了一股砂锅菜热潮。除了一些原本主营砂锅菜的品牌一直强化自身砂锅菜的定位之外，中式正餐、小吃快餐、暖锅、茶饮等赛道亦有不少品牌跟进这股潮流。别的，一些上游供应链企业也在起劲结构砂锅菜赛道。

天下砂锅相关企业存量超7.8万家，砂锅菜赛道迎来风口期

砂锅起源于古代的陶器烹饪，是我国常见的烹饪器皿。经由数千年的生长，以砂锅为器皿的菜式遍布天下，如广东的鸡煲、四川的砂锅暖锅、湖南的钵子菜等。

近年来，以成都砂锅菜为代表的砂锅菜最先走红，受砂锅菜自带烟火气、适配度高和高价值感三大助推因素的影响，天下餐饮行业掀起了一股砂锅菜的热潮，砂锅菜也迎来了新的生长阶段。

1.2023年天下砂锅相关企业注册量同比增添28.1%，企业存量同比增添6.7%

随着砂锅菜热潮的一直升温，相关入局者也在快速增添。据企查查数据，2023年天下砂锅相关的餐饮企业注册量达1.2万家，同比增添28.1%。天下砂锅相关餐饮企业存量超7.8万家，同比增添6.7%。2019—2023年，砂锅相关企业存量的年复合增添率为4.5%。

2.砂锅菜热度席卷整个餐饮赛道，万物皆可“砂锅”

据尊龙凯时视察，从中式正餐、小吃快餐，再到暖锅、茶饮以及上游供应链均泛起了砂锅的身影，砂锅菜热度可谓席卷了整个餐饮赛道。如粤菜品牌金戈戈香港豉油鸡推出了酸菜牛肉、车田豆腐等砂锅菜产品，面馆品牌遇见小面推出了砂锅冒菜、成都砂锅菜系列产品等。别的，一些上游供应链企业也跟进了砂锅菜热潮。如调味料企业仟味高汤、新雅轩等均推出了砂锅菜相关的产品。

成都砂锅菜热度最高，煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等细分品类热度上升

近年来，餐饮行业多个细分赛道均有主打砂锅菜的品牌冒头，本报告就中式正餐、小吃快餐和暖锅三个重点赛道中的砂锅菜入局者举行了剖析。

1.成都砂锅菜热度最高，啫啫煲、砂锅粥赛道连锁化水平相对较高

在中式正餐赛道中，成都砂锅菜、钵子菜、啫啫煲、砂锅粥等生长势头不错。其中，成都砂锅菜的热度最高，不但吸引了不少新的入局者，许多非川菜餐厅也推出了成都砂锅菜相关菜品。

在这些细分赛道中，啫啫煲和砂锅粥生长相对成熟，现在已经跑出了部分品牌，如啫啫煲品牌惠食佳、啫八、啫火啫啫煲，砂锅粥品牌如轩海鲜砂锅粥等。近年，成都砂锅菜与钵子菜赛道也有部分品牌冒头，如陶德砂锅、小钵爷等。总体来看，这些品牌的门店规�；菇狭啃�，大部分品牌门店数在20家以下。

2.黄焖鸡米饭、煲仔饭生长较成熟，成都砂锅菜成米饭快餐赛道新势力

小吃快餐赛道的各细分赛道也涌现了不少以砂锅为特色的品牌，如砂锅麻辣烫、煲仔饭、黄焖鸡米饭、砂锅米线、砂锅土豆粉等。在这波砂锅菜热潮中，这些细分品类的热度也在一直上升。其中，抖音平台关于“煲仔饭”“过桥米线”“砂锅土豆粉”等话题的视频播放量均凌驾了10亿次。

总体来看，米饭快餐、麻辣烫和粉面等细分赛道有较多的砂锅菜入局者。其中，在米饭快餐赛道，黄焖鸡米饭和煲仔饭生长相对成熟，已经跑出了部分规�；浇细叩钠放�，如杨铭宇黄焖鸡米饭门店数已超2,000家，香他她煲仔饭门店数也突破了600家。

除了黄焖鸡米饭、煲仔饭，米饭快餐赛道还泛起了其他形式的砂锅菜。如小小德主打钵子菜，牛大吉主打牛肉饭，以及罗妈砂锅、任吉老砂锅、浪成都砂锅菜等主打成都砂锅菜的品牌。现在，这些品牌的门店数暂未突破50家。

3.砂锅米线、砂锅土豆粉稳步生长，砂锅麻辣烫品牌以砂锅单煮差别化突围

粉面赛道中，砂锅米线、砂锅土豆粉较量常见，别的，许多云南米线品牌的过桥米线产品都是接纳砂锅来艳服。现在，有部分主打砂锅米线的品牌冒头，如正南柒百泡椒砂锅米线，其门店数已突破180家。

近年来，砂锅土豆粉在河南、陕西、河北等省快速生长。其中，河南省砂锅土豆粉门店数最多，占比为36.9%。起源于河南的户大姐土豆粉、姐弟俩土豆粉等品牌门店数均已突破300家。

此前，有部分麻辣烫品牌为打造差别化，开创了用砂锅单锅单煮麻辣烫的模式，并逐渐形成了一条砂锅麻辣烫的赛道。现在。砂锅麻辣烫赛道也有一些品牌冒头，如觅小鲜砂锅麻辣烫门店数已凌驾200家。在产品上，这些品牌以砂锅麻辣烫和麻辣拌为主打，部分品牌还增添了冒菜、盘盘菜等产品，人均消耗在20~30元，与麻辣烫赛道人均消耗相似。

4.有料暖锅较常使用砂锅，有部分主打砂锅暖锅的品牌冒头

在暖锅赛道，牛杂煲暖锅、猪肚鸡暖锅、鸡公煲暖锅、筒骨煲暖锅等有料暖锅多选择用砂锅锅具�Ｉ杏薪侥暝诖ㄓ遄吆斓亩岫岱叟�，亦是使用砂锅来烹煮，其实质也是有料暖锅。

除了有料暖锅之外，串串暖锅、粥底暖锅等细分赛道也有部分品牌使用砂锅来打造特色，塑造差别化。

现在，暖锅赛道已经有一些主打砂锅暖锅的品牌冒头。如下江腩牛腩暖锅、二当家牛肉串串暖锅、郭铁柱泥炉老暖锅等品牌的门店数均突破了300家；有料暖锅细分赛道的沙胆彪炭炉牛杂煲等品牌的门店数也突破了100家。

汤底是砂锅菜好吃的要害，烟火气提升场景体验

近年来，砂锅菜品牌在汤底运用、烟火气场景打造、外卖渠道拓展等方面一直探索，为赛道增添了生长活力。

1.天下各地砂锅菜口胃各异，汤底是好吃的要害

天下各地的砂锅菜在口胃、气概方面特色各异。据相识，大部分砂锅菜主要以炖煮的烹饪方法为主。因此，在使用相同食材的情形下，汤底便成了砂锅菜口胃特色和洽吃的要害，并且差别区域的砂锅菜会凭证外地的口胃接纳差别汤底。如华东地区的砂锅菜通过鸡汤提鲜增香，苏北地区的砂锅菜通过牛骨汤提厚味增肉香，云贵地区的砂锅菜则运用微辣酸汤翻开味蕾。

高品质的汤底对砂锅菜品牌来说颇为主要，许多砂锅菜品牌均会运用特色汤底来提升菜品口胃。如罗妈砂锅、浪老成都砂锅菜等。

2.砂锅菜产品富厚多样，品牌对汤底的需求日趋多样化

随着砂锅菜品牌的产品逐渐富厚，品牌对汤底和味型的需求也愈发多样化。据视察，现在许多砂锅菜品牌的砂锅菜SKU在30个以上，涵盖猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、肥肠、鱼、虾、牛蛙等多种产品，口胃笼罩咸鲜、麻辣、香辣、酸、酸辣等多种味型。差别地区、差别菜品、差别食材对汤底的需求不尽相同，砂锅菜品牌所有依赖后厨自行熬制汤底的难度较高。

为解决后厨熬汤痛点，部分品牌在上游供应链中寻找高品质汤底解决计划。如罗妈砂锅、如轩海鲜砂锅粥、香她他煲仔饭等品牌就与中式高汤品牌仟味高汤建设了相助关系。

3.多种类型汤底知足区域味型，仟味高汤为品牌提供一站式砂锅菜解决计划

仟味高汤是海内高汤供应链赛道的头部企业，源自广东，建设24年来一直坚持真材实料熬高品质高汤。仟味高汤现在拥有“招牌三�

？汀被√�(鸡汤、猪骨汤、牛肉汤)和“仟味八雄”风韵组合汤品(金汤、酸汤、菌汤、番茄汤、鱼汤海鲜汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、卤水酱汁)，可以很好地知足天下各区域砂锅菜口胃的烹饪需求。

例如，仟味高汤的三大基础汤可用于提升差别食材出品的底味，提鲜增香，或者直接作为汤底烹饪康健养生的砂锅汤水菜。风韵组合汤品可富厚砂锅菜的味型选择，制作如酸菜鱼、啫啫煲、有料暖锅等产品。

别的，仟味高汤针对砂锅菜爆品菜有一站式解决计划，通过深入市场调研，研创出适合天下差别区域砂锅菜的口胃。

4.明厨亮灶“直播”烟火气，围炉涮锅打造陶醉式场景体验

烟火气是砂锅菜的主要卖点之一。为了突出砂锅菜的烟火气特点，部分砂锅菜品牌通过明档厨房，让消耗者可以直接看到厨师烹饪的历程，不但给消耗者更直观的视觉感受，还能增添消耗者对品牌的信托感。

而在暖锅赛道中，不少品牌选择使用泥炉炭火这种古朴的加热形式，营造出围炉涮锅的用餐体验，烟火气十足。

5.起劲拓展外卖渠道，有品牌从包装、产品、配送等方面突围

外卖是餐饮品牌主要的渠道之一，不少砂锅菜品牌也在起劲开拓外卖渠道。但主打烟火气的砂锅菜对烹饪方法和高温有较高的依赖性，因此，许多品牌一直探索立异外卖包装，以提升砂锅菜的外卖场景体验。

如米饭快餐品牌小小德在外卖上接纳锡纸包装，并附赠酒精块，可长时间燃烧坚持食物的温度；煲仔饭品牌煲仔正老广州煲仔饭则接纳点外卖送砂煲的方法，还原店内就餐体验。别的，部分品牌还专门针对外卖渠道研发产品和提供响应的配送效劳。

结语

虽然目今砂锅菜的热度还在一连攀升，但仍有一些问题值得入局者关注。如现在砂锅菜看法在消耗者中还未普及，市场教育待增强；砂锅菜烟火气与效率的平衡需要谋划者考量、外卖渠道也有待进一步优化等。

不过，信托在砂锅菜品牌的配合起劲下，砂锅菜赛道未来有望迎来越发良性的生长。