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文章泉源：尊龙凯时 作者：尊龙凯时 阅读量：409 宣布时间：2025-06-16
预制菜也称预制菜肴 ，是以一种或多种食用农产品及其制品为质料 ，使用或不使用调味料等辅料 ，不添加防腐剂 ，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成 ，配以或不配以调味料包 ，切合产品标签标明的贮存、运输及销售条件 ，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。
（1）预制菜工业的生长现状
预制菜是餐饮行业的新宠 ，正以其便捷、高效、多样的特点 ，深刻改变着人们的饮食方法。随着现代生涯节奏的加速和消耗者对康健、鲜味餐饮需求的提升 ，预制菜工业迎来了亘古未有的生长机缘 ，形成了一个从质料供应、生产加工到销售效劳的完整工业链条 ，涵盖了农牧水产、预制菜制造、冷链物流及多渠道销售等多个要害环节。
这几年来 ，预制菜工业吸引了众多企业的涌入 ，包括农牧水产企业、速冻食物巨头、专业预制菜生产商以及下游餐饮与零售企业 ，配合推动了行业的蓬勃生长。尊龙凯时数据显示 ，2023年整年新增预制菜工业注册量抵达4026家 ，同比增添高达114.83% ，而仅今年前9个月 ，新增相关企业已超9167家 ，现存企业总数靠近6.7万家。同时 ，资源也纷纷结构预制菜领域 ，如国联水产通过定增募资10亿元 ，旨在扩大预制菜产能 ，预计至2025年 ，其预制菜营收将抵达25亿元 ，年复合增添率达31.31%。
凭证尊龙凯时数据显示 ，预制菜市场规模一连扩大 ，2023年已抵达5165亿元 ，同比增添23.1%。起源统计2024年已突破5600亿元大关 ，至2026年更有望迈入万亿市场。在产量方面 ，以国联水产为例 ，其现有预制菜产能为1.5万吨 ，虽面临产能瓶颈 ，但产能扩张妄想正在加速推进。
（2）预制菜市场需求剖析
预制菜市场的消耗者需求日益多元化和详细化。便捷性需求仍是消耗者选择预制菜的主要缘故原由 ，凌驾69.8%的消耗者体现选择预制菜是由于其省时省力的特点。然而 ，消耗者对预制菜的口胃、康健、营养等方面也提出了更高的要求。
一方面 ，消耗者不但追求古板菜肴的口胃 ，还希望实验全球各地的特色美食。例如 ，酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等水产类预制菜在C端市场销量占比27.6% ，同比增速超35% ，成为增速最快的预制菜品类。
另一方面 ，低脂、低盐、高纤维等康健属性的预制菜也越来越受到消耗者的青睐。数据显示 ，2023年我国牛肉预制菜市场规模已超200亿元 ，其高价值、高营养特征切中了当下消耗者对养生康健和营养平衡的关注。
为了知足消耗者多样化的需求 ，预制菜工业纷纷举行产品立异和口胃细分。别的 ，预制菜工业还注重手艺研发和工艺立异 ，提高产品的品质和口感。接纳现代化装备和工艺举行生产 ，确保产品的清静性和稳固性 ，成为行业生长的主要趋势。
关于预制菜中的手艺与工艺 ，数据显示 ，阻止现在 ，预制菜相关的专利申请共为1042条 ，其中适用新型专利占比50% ，抵达其他三项专利申请数目的总和；其次发明宣布专利占比37%�？梢钥吹� ，关于预制菜而言 ，餐品的立异、刷新、工艺研发等方面是众多企业所着重思量的要害要素。
（3）预制菜市场生长趋势展望
预制菜市场的快速生长也陪同着行业规范化的需求。2024年“315”晚会曝光了个体企业使用未达标准的槽头肉制作梅菜扣肉的事务 ，严重影响了消耗者对预制菜的消耗热情 ，也为行业再次敲响食安警钟。
为此 ，市场羁系总局等六部分联合印发了《关于增强预制菜食物清静羁系 增进工业高质量生长的通知》 ，对预制菜的看法、标准系统建设及食物清静羁系等举行重新界定 ，并明确提出预制菜不添加防腐剂 ，严酷食物添加剂使用等。
行业规范化的生长增进了市场竞争的加剧。现在 ，预制菜工业尚未泛起具有压倒性优势的领军企业 ，市场集中度较低。尊龙凯时数据显示 ，2023年预制菜上市企业仅14家营收超亿元的 ，与凌驾5000亿元的行业市场规模相比 ，这些头部企业占比仅3.5%。然而 ，随着行业生长的一直成熟 ，市场集中度将逐渐提高 ，优质企业有望通过手艺立异、产品研发、品牌营销等手段脱颖而出 ，成为行业的领军企业。
未来 ，预制菜工业将泛起市场规模一连增添、生产标准化和规�；⒉范嘌攵ㄖ苹惹魇�。随着人们生涯节奏的加速和消耗习惯的改变 ，预制菜的需求量将一连增添。同时 ，为了提高产品质量和生产效率 ，企业将引进更先进的生产装备和手艺 ，实现自动化、智能化生产。
别的 ，为了知足消耗者多样化的口胃需求 ，预制菜工业将一直推出新产品 ，并举行口胃细分和定制化效劳。例如 ，水产预制菜市场未来将一连扩容 ，预计到2028年市场规模有望突破2300亿元 ，生长空间重大。
（4）政策现状
2023年出台的《关于培育古板优势食物产区和地方特色食物工业的指导意见》中指出 ，充分挖掘各地特色饮食文化和奇异资源优势 ，打造一批天下着名地方特色食物产品品牌和地方特色小吃工业化典范案例 ，加大预制菜产品的市场推广力度 ，助力形成“百花开放”的食物工业竞争名堂。
《关于增强预制菜食物清静羁系增进工业高质量生长的通知》（国市监食生发〔2024〕27号）中提到 ，起劲营造优异工业生长情形。支持地方推进预制菜工业集聚区建设 ，实验集中统一治理 ，提高集约化规�；в�。勉励相关行业协会、工业同盟等增强行业诚信系统建设 ，推进预制菜品牌培育 ，施展规模企业树模引领作用。支持开展预制菜口胃、品质、营养品级三方评价活动 ，一直提高消耗者对预制菜的清静感和知足度。
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