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文章泉源：尊龙凯时咨询整理 作者：尊龙凯时 阅读量：161 宣布时间：2025-07-03
日前，中国乳制品工业协会第三十一次年会乳业科学家论坛在江苏南京举行� ；嵘�，多位乳业领域的专家学者及行业代表，配合聚焦乳业前沿科技，探讨行业立异生长路径。
科学与立异是乳业应对挑战、实现可一连生长的要害，这一看法已成为业界共识。国际乳品联合会(IDF)总做事劳伦斯·里肯在会上说，“从提升乳品的质量清静到改善动物的福利，我们和全球着名的科学家及机构举行相助，深化乳业科学的熟悉，开发立异性的解决计划，焦点议题之一是可一连生长。”劳伦斯·里肯指出，年轻人对乳业未来生长具有主要作用，希望年轻从业者掌握学习的时机，增强协作。“不要阻止提问，这将对塑造乳业的未来具有主要意义。”
谈及我国乳业近年来的转变，首先就是国家食物清静标准的保驾护航。在国家食物清静危害评估中心主任李宁看来，食物清静标准不但是羁系的治理依据，也在包管食物清静，特殊是增进和引领行业生长，以及在� ；ど桃捣矫娑际┱沽酥饕饔�。
据李宁先容，自食物清静法公布实验后，我国食物清静标准系统一直完善，国家卫生康健委已累计宣布食物清静国家标准1660项，涵盖340余种食物种别和2万余项指标，笼罩了从农田到餐桌的全链条、全环节和全人群。乳品清静标准作为食物清静标准系统的主要组成部分，为行业高质量生长提供了有力包管。别的，国家卫生康健委增强新食物质料、营养强化剂的审批，进一步增进了乳品立异生长。
值得一提的是，数智化的快速生长推动行业一直实现质的奔腾，关于未来乳业制造而言，数智化也是其主要的生长偏向。通过数字化和智能化手艺，乳企可以实现多目的、多参量的精准调控，提高生产效率和产品质量。“在科技立异的浪潮中，乳品制造数智化手艺的生长为乳业带来了新的机缘。”浙江大学教授刘东红先容了数字孪外行艺在乳品生产中的应用，并展示了其在装备智能维护和生产历程优化中的重大潜力。
别的，刘东红还强调了乳品制造数智化关于可一连生长的主要性。通过数智化手艺，乳品制造企业可以越发精准地控制生产历程，镌汰资源铺张和情形污染，从而实现绿色生产和可一连生长。有关资料显示，一方面，企业通过对生产装备和流程的数字化模拟，可以在虚拟情形中举行测试和优化，提前发明潜在问题，降低生产本钱，提高生产效率。例如，在装备维护方面，数字孪生模子可以实时监测装备运行状态，展望装备故障，实现预防性维护，镌汰装备� ；奔�。另一方面，数字孪外行艺有助于提升产品质量管控水平。在生产历程中，通过对各项数据的实时收罗和剖析，企业能够实时调解生产参数，确保产品质量的稳固性和一致性。同时，消耗者也能通过数字孪生工厂等平台，更直观地相识产品的生产历程，增强对产品质量的信任。
随着消耗升级与市场竞争加剧，全球乳业已从规模扩张转向价值提升，深加工也成为工业高质量生长的焦点路径。现在，乳糖酶在乳品工业中应用普遍，市场上的种种无乳糖牛奶为消耗者提供了多样化的选择。在乳品用酶市场中，卵白酶(主要为凝乳酶)占全球总乳品酶营业的60%，其次是乳糖酶，占全球乳制品酶制剂的25%。中国农业大学食物科学与营养工程学院教授江正强体现，通过酶解手艺，可以将乳品中的卵白质和乳糖转化为高附加值的功效性因素，如生物活性肽和低聚糖。这些因素不但可以提升乳品的营养价值，还可以知足消耗者对康健食物的需求。酶制剂的应用还可以提高乳品的生产效率，降低生产本钱，为企业带来更大的经济效益。”江正强建议，企业与高校和科研机构要增强相助，配合推动酶制剂手艺在乳业中的应用和生长。
在国家乳业手艺立异中心总司理何�？蠢�，乳制品消耗结构调解正从“量”转向“质”，工业生长将迎来“黄金十年”。何剑体现，我国乳业正处于从液态奶到高附加值深加工的拐点，深加工是工业高质量生长的焦点路径。其间，需要突破要害焦点手艺，实现重大基础研究效果工业化。“差别于着重基础研究的国家重点实验室，国家乳业手艺立异中心着眼于解决要害问题。”何剑先容，现在，国家乳业手艺立异中心围绕乳品加工焦点领域，深度融合合成生物学、人工智能与工业数字化手艺，在母乳化手艺、乳因素疏散与高值化使用、功效化配方设计及国产化质料替换手艺等方面已取得系统性突破，推动乳业全工业链迭代升级。
“乳深加工通过物理、化学或生物手艺处置惩罚，从基础乳质料，如生鲜乳、脱脂乳中提取或转化出具有特殊功效、高营养密度或特定手艺特征的高附加值质料，可以资助企业提高利润空间，知足市场更高的功效性、营养性需求。”何剑举例说，“灭菌和包装手艺的引入让牛奶走进千家万户，依托酶水解手艺研发出无乳糖牛奶，让乳糖不耐人群也能享受牛奶。现在，乳深加工手艺等科技一直立异，对牛奶自然营养的挖掘一直深入，为差别人群定制专属精准营养计划提供了更多可能。”
别的，我国乳业正周全加速乳业全链路AI战略结构。“AI手艺已贯串从奶牛养殖到产品研爆发产，再到消耗终端的全场景。例如，通过AI智能平台与机械学习，构建UHT奶油性能精准展望模子，精准设计奶油配方并提升产品优化迭代效率;通过眼动仪追踪消耗者注重力漫衍，测得3D镭射版奶粉包装能更好地吸引消耗者一连寓目。”何剑体现，以科技赋能，乳业将一直为消耗者带来更优质的产品与体验。
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